Tout a commencé à Vinkeveen, sur une petite île, où Maurice cuisinait souvent sur la plaat— une plaque en acier avec un feu de bois en dessous. Les amis répétaient : « c'est tellement bon, tu devrais en faire quelque chose. » Quand il a vendu son entreprise et qu'il a enfin eu du temps, c'est ce qu'il a fait : cuisiner sur la plaque, filmer et monter — et ainsi est né @onderderookvanamsterdam, avec exactement zéro abonné. Le froid de l'hiver l'a vite ramené à l'intérieur. Et le nom ? Vinkeveen se trouve aux portes d'Amsterdam — onder de rook van Amsterdam. Aujourd'hui, Maurice cuisine en plein cœur de la ville, mais le nom reste.

En dehors de la cuisine, beaucoup de Néerlandais connaissent Maurice comme l'homme derrière les Wuppies — les figurines à collectionner toutes douces qu'Albert Heijn a offertes à des millions de clients pendant la Coupe du monde 2006. Un succès commercial qui a fait son nom dans le secteur néerlandais des articles promotionnels.

Vers 2005, Maurice a repris Interall Group à Amsterdam. Il a transformé l'entreprise en WoW Sustainable Products — un portefeuille durable à 98% en quatre ans (déchets, recyclé, biosourcé, naturel). En février 2022, il a tout vendu à Clipper B.V., membre du Plato Group. Une carrière complète, bouclée.

En 2015, son premier roman Natte Lunch paraît, auto-édité sous le label Manypieces. Conçu comme le premier tome d'une trilogie. Lancement du livre à Amsterdam. Il aimait écrire, mais le livre n'a pas eu de succès — seulement 2 200 exemplaires vendus en tout.

Depuis début 2025, Maurice partage ce qui arrive sur sa table sur son compte Instagram et TikTok @onderderookvanamsterdam. 100% bio, non transformé. D'inspiration méditerranéenne — italienne, espagnole, française — avec une simplicité néerlandaise. Les légendes alternent entre l'anglais et le néerlandais ; jamais mélangées dans la même phrase.

Depuis décembre 2025, un partenariat officiel avec Ekoplaza Foodmarqt — la première vidéo commune était un coq au vin.

Maurice est l'un des fondateurs de la Climates Foundation. Avec onze amis, il a acheté 53 hectares de terres agricoles épuisées dans le sud de l'Espagne, où ils ont planté 23 000 arbres— pour compenser leurs propres émissions de CO2, et pour faire revenir la nature. Et ça marche : la terre revit. Perdrix, lapins, renards et sangliers y rôdent ; rapaces et serpents sont revenus ; et la petite vie qui relie le tout — abeilles, papillons, vers et d'innombrables oiseaux — est revenue aussi. C'est aussi pourquoi 50% des bénéfices de tous les produits Onder de rook van Amsterdam, le livre de cuisine inclus, vont à la Climates Foundation.

L'objectif de la Climates Foundation est de planter, le plus durablement possible, autant d'arbres que possible sur d'anciennes terres agricoles. Cela crée un rafraîchissement local, réduit le CO2 et doit permettre de retenir l'eau de pluie dans le sol. Les animaux reviennent, les insectes aussi. En bref : nous recréons la nature. L'objectif est de reboiser environ 200 hectares en quelques années et de faire revenir la nature dans les environs.

Du virage durable chez Interall, à la cuisine 100% bio à la maison, jusqu'à 53 hectares de restauration de la nature : la même mission — inspirer le plus de gens possible avec une alimentation non transformée, dans le respect de ce que la terre donne. Les mots de Maurice, pas les nôtres.