Sauerkraut mit guanciale und senfjus

So macht Maurice es

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   Schäle die Kartoffeln und koche sie in gesalzenem Wasser gar, etwa 20 Minuten.

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   Schneide in der Zwischenzeit den Guanciale und brate ihn in einer heißen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten an, bis er braun und ausgelassen ist. Nimm den Guanciale aus der Pfanne und stelle ihn beiseite; lass das Fett in der Pfanne.

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   Gib das Sauerkraut direkt aus der Packung zum heißen Guanciale-Fett und rühre es kurz an. Nimm es heraus und stelle es beiseite.

4. 4

   Gieße die Kartoffeln ab, füge die Milch und 40 g Butter hinzu und stampfe zu einem glatten Püree. Schmecke mit Salz ab.

5. 5

   Für die Jus: Gib ein Stück Butter, den Senf und das Wasser in dieselbe Pfanne. Rühre ständig; nach ein paar Minuten, kurz vor dem Kochen, beginnt die Jus einzudicken.

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   Schöpfe das Kartoffelpüree auf Teller, verteile das Sauerkraut und den knusprigen Guanciale darüber und gieße die Senfjus darüber. Guten Appetit!