Tomaten-carpaccio mit knusprig frittiertem mozzarella
Hauchdünn geschnittene Tomaten, geschichtet mit goldbraun frittiertem Mozzarella und verfeinert mit einer Basilikum-Rucola-Sauce aus dem Mozzarellawasser.
Was du brauchst
So macht Maurice es
- 1
Die Tomaten mit einem Mandolinenhobel hauchdünn schneiden und auf einem Servierteller anrichten.
- 2
Den frischen Mozzarella in dicke Scheiben schneiden. Das austretende Mozzarellawasser für die Sauce auffangen.
- 3
Eine Panierstation einrichten: Mehl, verquirltes Ei und Panko-Semmelbrösel in separate flache Schalen geben. Jede Mozzarellascheibe zuerst in Mehl, dann in Ei und schließlich in Panko wenden und dabei leicht andrücken, damit die Panade haftet.
- 4
Das Sonnenblumenöl in einem kleinen Topf auf etwa 180 °C erhitzen. Den panierten Mozzarella insgesamt etwa 4 Minuten frittieren und dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis er goldbraun und knusprig ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 5
Für die Sauce Basilikum, Rucola, Mozzarellawasser, Olivenöl, geriebenen Parmigiano Reggiano und Zitronenabrieb mit einem Stabmixer glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 6
Die frittierten Mozzarellascheiben auf dem Tomaten-Carpaccio anrichten. Die grüne Sauce darübergießen und mit frischen Basilikumblättern und etwas extra geriebenem Käse garnieren.
- 7
Sofort servieren und genießen.
Mehr aus dem Archiv
Gleiche Küche, anderes Gericht.
