Kalter nudelsalat mit hähnchenschenkeln und avocado-pesto
Ein erfrischender kalter Nudelsalat mit in der Pfanne gebratenen Hähnchenschenkeln, kurz angebratenen Kirschtomaten und einer cremigen Avocado-Pesto-Mousse, verfeinert mit Rucola und Parmigiano Reggiano.
Was du brauchst
So macht Maurice es
- 1
Die Penne in gesalzenem Wasser bissfest kochen. Abgießen und sofort unter kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht weiter garen und nicht zusammenkleben. Beiseitestellen.
- 2
Während die Nudeln kochen, das Pesto zubereiten: In einem hohen Messbecher oder Mixer den geriebenen Parmigiano, die Pinienkerne, die Basilikumblätter, das Olivenöl und einen Spritzer Zitronensaft geben. Mit dem Stabmixer glatt pürieren.
- 3
Das Avocadofruchtfleisch zum Pesto geben und erneut mixen, bis eine cremige Masse entsteht. Beiseitestellen.
- 4
1 EL Olivenöl in einem Wok bei hoher Hitze erhitzen. Die geschnittenen Hähnchenschenkel dazugeben und unter Rühren braten, bis sie gebräunt und durchgegart sind, etwa 5-6 Minuten.
- 5
Den gehackten Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet.
- 6
Die Hitze reduzieren, die halbierten Kirschtomaten dazugeben und kurz (1-2 Minuten) garen, nur damit sie etwas weich werden und größtenteils ihre Form behalten.
- 7
In einer großen Schüssel die kalten Nudeln, das gebratene Hähnchen mit den Tomaten und die Avocado-Pesto-Mousse vermengen. Gut durchmischen, sodass alles gleichmäßig überzogen ist.
- 8
Den Nudelsalat in flachen Schüsseln anrichten. Mit frischem Rucola und zusätzlich geriebenem Parmigiano Reggiano bestreuen. Sofort servieren.
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