Kühlschrank-aufräum-pasta mit cremiger gemüse-lachs-sauce
Eine Pasta-Sauce nach dem Zero-Waste-Prinzip: übrig gebliebenes Gemüse, Sardellen und Lachs werden in Rotwein gegart, anschließend püriert, passiert und mit Sahne verfeinert.
Was du brauchst
So macht Maurice es
- 1
Olivenöl in einer großen Pfanne oder im Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Sardellen, Knoblauch und Chili hinzufügen und so lange garen, bis sich die Sardellen aufgelöst haben, etwa 1 Minute.
- 2
Die gehackte Aubergine, Paprika, Schalotte, Zucchini, Kirschtomaten und den Little Gem Salat hinzufügen. Unter Rühren garen, bis das Gemüse weich wird, etwa 5 Minuten.
- 3
Den Rotwein angießen und aufkochen lassen. Die Lachsstücke und den Babyspinat hinzufügen. Abgedeckt garen, bis der Lachs undurchsichtig und das Gemüse zart ist, etwa 8-10 Minuten.
- 4
Mit einem Stabmixer die Mischung direkt in der Pfanne fein pürieren.
- 5
Die pürierte Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf streichen und dabei die festen Bestandteile gut ausdrücken, um möglichst viel Flüssigkeit zu gewinnen. Die festen Rückstände entsorgen.
- 6
Die passierte Sauce bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen, etwa 5 Minuten. Die Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 7
In der Zwischenzeit die Rigatoni in Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. Etwas Nudelwasser zurückbehalten, dann abgießen.
- 8
Die gekochte Pasta mit der cremigen Sauce vermengen und bei Bedarf mit einem Schluck Nudelwasser lockern. Mit geriebenem Parmesan und frischem Basilikum serviert anrichten.
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