Gazpacho von weißem spargel und kartoffeln
Eine seidige, warme Gazpacho aus weißem Spargel und Kartoffeln, verfeinert mit Kochschinken, hartgekochtem Ei und einem Spritzer Sesamöl.
Was du brauchst
So macht Maurice es
- 1
Den weißen Spargel schälen und in kleine Stücke schneiden.
- 2
Die Spargelstücke mit etwas Butter, Pfeffer, Salz, frischem Salbei, zerdrücktem Knoblauch und einem Schuss Weißwein in eine Pfanne geben.
- 3
Langsam köcheln lassen, dann eine frische rote Chili hinzufügen.
- 4
Wasser und gekochte Kartoffeln hinzufügen und köcheln lassen, bis der Spargel weich ist, etwa 20 Minuten.
- 5
Alles mit einem Stabmixer pürieren, frische Minze hinzufügen und anschließend durch ein feines Sieb streichen, um eine seidig glatte Suppe zu erhalten.
- 6
Zum Servieren mit kleinen Stücken Kochschinken, hartgekochtem Ei und einigen Tropfen Sesamöl garnieren.
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