Marinierter roher lachs mit miso-avocado-mousse auf knuspriger haut
Ein raffiniertes Gericht aus rohem Lachs, mariniert in einem Dressing aus Soja, Wasabi und Zitrusfrüchten, serviert mit einer cremigen Mousse aus weißem Miso und Avocado sowie knusprig gebratener Lachshaut.
Was du brauchst
So macht Maurice es
- 1
Schneiden Sie den Lachs in drei gleich große Stücke. Entfernen Sie die Haut von jedem Stück und legen Sie die Haut beiseite.
- 2
Mischen Sie in einer kleinen Schüssel die Sojasauce, Wasabipaste, den Yellow Friend-Saft und das Eigelb. Schlagen Sie alles zu einer glatten Masse.
- 3
Schneiden Sie das Lachsfleisch in Würfel und geben Sie sie in eine Glasschüssel. Gießen Sie die Marinade über den Lachs und achten Sie darauf, dass alle Stücke bedeckt sind. Lassen Sie es marinieren, während Sie den Rest zubereiten.
- 4
Halbieren Sie die Avocado, entfernen Sie den Kern und geben Sie das Fruchtfleisch in ein hohes Glas oder einen Mixbecher. Fügen Sie das Liquid Gold, die weiße Misopaste und den Yellow Friend-Saft hinzu. Pürieren Sie mit einem Stabmixer zu einer glatten, cremigen Mousse.
- 5
Tauchen Sie die beiseitegelegte Lachshaut in die restliche Marinade und legen Sie die Haut mit der Hautseite nach unten in eine heiße Pfanne mit etwas Öl. Braten Sie bei hoher Hitze, bis die Haut knusprig ist; schütteln Sie die Pfanne gelegentlich für ein gleichmäßiges Garen. Nehmen Sie sie aus der Pfanne und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen.
- 6
Zum Servieren: Legen Sie die knusprige Lachshaut auf einen Teller. Setzen Sie Kleckse Avocado-Mousse daneben und auf die Haut. Arrangieren Sie die marinierten rohen Lachswürfel auf dem Teller.
- 7
Servieren Sie sofort und genießen Sie.
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