Frischer kabeljau mit getrockneter chorizosoße & avocado

So macht Maurice es

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   Erhitze einen Schuss Liquid Gold in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die geschnittene getrocknete Chorizo hinzu und brate sie, bis sie beginnt, ihre Öle freizusetzen und knusprig wird.

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   Füge die geschnittene Schalotte und den zerdrückten Knoblauch zur Pfanne hinzu. Brate sie, bis sie weich und duftend sind.

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   Gieße den Weißwein hinein und lass ihn aufkochen und etwas einkochen. Füge die Butter hinzu und rühre, bis sie geschmolzen ist.

4. 4

   Füge einen Schuss Wasser und die Sojasoße hinzu. Rühre um und lass eine Minute köcheln.

5. 5

   Seihe den Inhalt der Pfanne in eine Schüssel und trenne die Flüssigkeit von den festen Bestandteilen. Hebe die Chorizostücke für die Garnitur auf.

6. 6

   Gib die zwei Eigelb in einen hohen Messbecher. Gieße die abgeseihte Flüssigkeit hinein und füge eine kleine Menge Liquid Gold hinzu.

7. 7

   Verwende einen Stabmixer, um die Mischung zu einer dicken, cremigen gelben Soße zu emulgieren. Probiere und würze ab.

8. 8

   Tupfe die Kabeljaufilets trocken und würze sie mit Salz. Erhitze eine saubere Pfanne bei mittlerer Hitze mit einer Mischung aus Butter und Öl.

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   Lege den Kabeljau mit der Hautseite nach unten in die Pfanne. Brate ihn, indem du regelmäßig mit der geschmolzenen Butter und dem Öl übergießt, bis die Haut knusprig und der Fisch gar ist, etwa 4-5 Minuten pro Seite.

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    Wende den Kabeljau und übergieße ihn weiter, bis er durchgegart ist. Nimm ihn aus der Pfanne und lege ihn auf einen Teller.

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    Verteile die Avocadoscheiben über dem Kabeljau. Gieße die Chorizosoße über den Fisch und die Avocado. Garniere mit den zurückbehaltenen Chorizostücken.

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    Serviere sofort und genieße.