Risotto mit jungem ziegenkäse & weißem spargel

So macht Maurice es

1. 1

   Den weißen Spargel schälen und in einer Pfanne mit etwas Butter kurz anbraten.

2. 2

   Etwas Wasser hinzufügen und etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen, dann den Spargel herausnehmen und beiseitelegen.

3. 3

   In derselben Pfanne die gehackte Schalotte in Olivenöl glasig dünsten.

4. 4

   Den Risottoreis einstreuen und ein Stück Butter hinzufügen.

5. 5

   In der Zwischenzeit eine Brühe zubereiten, indem die Spargelschalen und -enden mit einem Brühwürfel in Wasser köcheln.

6. 6

   Die Brühe nach und nach kellenweise zum Reis geben und unter Rühren einkochen lassen.

7. 7

   Mit einem kleinen Glas Weißwein ablöschen.

8. 8

   Etwa 20 Minuten weiterköcheln lassen und dabei Brühe hinzufügen, bis der Reis cremig und al dente ist.

9. 9

   Den Ziegenkäse unterrühren und den gegarten Spargel hinzufügen.

10. 10

    Das Risotto anrichten, mit extra Spargel toppen, mit Schnittlauchröllchen und schwarzem Pfeffer bestreuen.