Japanische pilze nach maurice-art mit reis
Ein reines Umami-Gericht nach japanischer Art mit Kräuterseitlingen, Shiitake und Semmelstoppelpilzen, in der Pfanne gebraten und in einer reichhaltigen Sauce aus Miso, Butter, Weißwein und Shaoxing vollendet, serviert auf biologischem weißem Reis.
Was du brauchst
So macht Maurice es
- 1
Den weißen Reis spülen und in einem kleinen Topf nach Packungsanweisung garen, bis er weich ist.
- 2
In einem separaten kleinen Topf die Hälfte der Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie sprudelt.
- 3
Die weiße Miso-Paste in die geschmolzene Butter geben und mit einem Holzlöffel gut verrühren.
- 4
Sesamöl und Sojasauce eingießen, dann die angedrückten Knoblauchzehen hinzufügen und umrühren.
- 5
Den Weißwein eingießen und die Sauce unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Abschmecken und die Würzung anpassen.
- 6
Die Sauce mit einem Schuss Olivenöl und dem Shaoxing-Wein vollenden, umrühren und beiseitestellen.
- 7
Die Kräuterseitlinge, Shiitake und Semmelstoppelpilze putzen und in Scheiben schneiden.
- 8
Einen großzügigen Schuss Olivenöl in einer Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Die Pilze hineingeben und goldbraun braten.
- 9
Die restliche Butter zu den Pilzen geben und weiter braten, bis sie durchgegart und schön gebräunt sind.
- 10
Die vorbereitete Sauce über die Pilze in der Pfanne gießen und gleichmäßig unterrühren. Eine Minute sprudeln lassen.
- 11
Den gegarten weißen Reis auf Teller verteilen und die Pilze mit der Sauce darauf anrichten. Sofort servieren.
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