Lang geschmortes wildschweinragout mit kartoffelpüree

So macht Maurice es

1. 1

   Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauchzehen zugeben und die Wildschweinwürfel rundherum scharf anbraten. Fleisch herausnehmen und beiseitelegen.

2. 2

   In derselben Pfanne gehackte Zwiebeln, Karotten, Fenchel und Sellerie zugeben. Etwa 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind.

3. 3

   Das angebratene Wildschwein zurück in die Pfanne geben. Bier und Rotwein angießen und frischen Thymian hinzufügen. Umrühren und vermengen.

4. 4

   Wasser hinzufügen, zum Simmern bringen, dann abdecken und bei niedriger Hitze 2–3 Stunden garen, bis das Fleisch zart ist.

5. 5

   In der Zwischenzeit die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen. Abgießen und mit Milch und Butter zu Püree stampfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. 6

   Wenn das Ragout fertig ist, optional einen Teil der Flüssigkeit und des Gemüses mit einem Stabmixer pürieren, um eine glatte Sauce zu erhalten. Abschmecken.

7. 7

   Das Ragout auf dem Kartoffelpüree anrichten und die Sauce über das Fleisch löffeln.