Fasan mit sauerkraut, kartoffelpüree & killer-pancetta-sauce
Ein festliches Weihnachtsgericht aus in der Pfanne gebratenem Fasan, serviert mit Sauerkraut, cremigem Kartoffelpüree und einer reichhaltigen Pancetta-Rotwein-Sahnesauce.
Was du brauchst
So macht Maurice es
- 1
Die gewürfelten Kartoffeln in Salzwasser weich kochen. Abgießen, dann Milch und 30 g Butter zugeben und zu einem glatten Püree stampfen. Abdecken und beiseitestellen.
- 2
In einem separaten Topf das Sauerkraut mit dem Weißwein vermengen. Bei schwacher Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen, bis der Wein größtenteils aufgesogen ist. Warm halten.
- 3
Die Fasanenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Den Fasan zugeben und pro Seite 3–4 Minuten goldbraun braten.
- 4
30 g Butter und die angedrückten Knoblauchzehen in die Pfanne geben. Den Fasan 1–2 Minuten mit der schäumenden Butter übergießen. Den Fasan aus der Pfanne nehmen und auf einem mit Folie abgedeckten Teller ruhen lassen.
- 5
In derselben Pfanne mit dem Fasanensaft die gehackte rote Zwiebel und den gewürfelten Pancetta zugeben. Anbraten, bis die Zwiebel weich und der Pancetta leicht gebräunt ist.
- 6
Den Rotwein angießen und um die Hälfte einkochen lassen, dabei die gebräunten Röststoffe loskratzen.
- 7
Das Wasser und die Thymianzweige zugeben. 2–3 Minuten köcheln lassen.
- 8
Die Sahne einrühren und köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Abschmecken und die Würzung anpassen.
- 9
Die Sauce durch ein feines Sieb in einen kleineren Topf oder Messbecher abseihen. Warm halten.
- 10
Das Kartoffelpüree in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
- 11
Zum Anrichten die Fasanenbrüste auf einen warmen Teller legen. Kartoffelpüree-Tuffs neben den Fasan spritzen. Eine Portion Sauerkraut dazugeben.
- 12
Die abgeseihte Sauce über den Fasan und die Kartoffeln gießen. Sofort servieren.
Mehr aus dem Archiv
Gleiche Küche, anderes Gericht.
