Bio-pesto-pasta mit rohem eigelb und knuspriger pancetta
Eine reichhaltige und cremige Pesto-Pasta mit frischem Basilikum, Pinienkernen, Knoblauch, Sardellen und Parmigiano Reggiano, gekrönt von knuspriger Pancetta und einem rohen Eigelb für den extra Genuss.
Was du brauchst
So macht Maurice es
- 1
Die Pancetta-Scheiben in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Die ganze Knoblauchzehe hinzufügen und mit einer Zange wenden. Pancetta und Knoblauch aus der Pfanne nehmen und in einer Schüssel beiseitelegen.
- 2
In derselben Pfanne die Pinienkerne goldbraun rösten. In einen Glas-Messbecher oder Mixer umfüllen.
- 3
Die geschälten Knoblauchzehen, frischen Basilikumblätter, Olivenöl, geriebenen Parmigiano Reggiano und Sardellenpaste zu den Pinienkernen in den Messbecher geben.
- 4
Die Mischung mit einem Stabmixer glatt und leuchtend grün pürieren. Abschmecken und die Würzung anpassen.
- 5
In der Zwischenzeit die Pasta in einem Topf mit kochendem Salzwasser al dente kochen. Abgießen.
- 6
Die abgetropfte Pasta auf einen Teller geben. Die Pesto-Sauce über die Pasta löffeln.
- 7
Vorsichtig ein rohes Eigelb direkt in die Mitte des Pestos gleiten lassen. Die knusprigen Pancetta-Stücke um das Eigelb anordnen.
- 8
Den Teller leicht schwenken, um alles zu vermengen, dann mit Gabel und Löffel alles gut durchmischen. Sofort servieren und genießen.
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