Spanischer gebratener kabeljau mit padrón-paprika und safran-mayonnaise

So macht Maurice es

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   Die Safran-Mayonnaise zubereiten: In einer Schüssel 1 Ei mit 1 EL Weißweinessig verquirlen. Langsam 150 ml Sonnenblumenöl unter ständigem Rühren einfließen lassen, bis die Masse dick und cremig ist. Eine Prise Safranfäden unterrühren. Beiseitestellen.

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   Die Baguettescheiben toasten: 2 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Baguettescheiben hineingeben und von beiden Seiten goldbraun toasten. Herausnehmen und beiseitestellen.

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   Den Kabeljau vorbereiten: 2 Eier in einer Schüssel verquirlen. Mehl in eine andere Schüssel geben. Die Kabeljaufilets trocken tupfen, im Mehl wenden und dann in das verquirlte Ei tauchen.

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   Kabeljau und Paprika braten: 2 EL Olivenöl und 1 EL Butter in einer Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die ei-bedeckten Kabeljaufilets hineingeben und 2-3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Die Padrón-Paprika in die Pfanne geben und sautieren, bis sie Blasen werfen und weich sind. Den Kabeljau herausnehmen und beiseitestellen; die Paprika weiter garen, bis sie fertig sind.

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   Anrichten: Die getoasteten Baguettescheiben auf einem Teller anrichten. Jede Scheibe mit einer Portion sautierter Padrón-Paprika und einem Stück gebratenen Kabeljau belegen. Die Safran-Mayonnaise großzügig über dem Fisch und den Paprika verteilen.

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   Sofort servieren und genießen.