Pescaditos fritos mit hausgemachter aioli
Knusprig frittierte kleine ganze Fische, serviert mit einer kräftigen hausgemachten Knoblauch-Aioli, inspiriert von einem spanischen Klassiker und über offenem Feuer gegart.
Was du brauchst
So macht Maurice es
- 1
Aioli zubereiten: In einem hohen Gefäß oder einer Schüssel 2 Eigelb, 1 EL Weißweinessig und 1 TL Dijon-Senf vermischen. Mit einem Stabmixer pürieren.
- 2
Während des Mixens nach und nach 200 ml Olivenöl langsam einfließen lassen, bis die Mischung zu einer cremigen Sauce eindickt.
- 3
2 fein gehackte Knoblauchzehen hinzufügen und erneut mixen, bis alles gut eingearbeitet ist. Beiseitestellen.
- 4
Fische vorbereiten: In einer Schüssel die kleinen ganzen Fische mit 100 g Mehl und 1 TL Salz bestäuben. Mit den Händen wenden, um sie gleichmäßig zu bedecken.
- 5
500 ml Olivenöl in einer Pfanne (oder Tonpfanne) über offenem Feuer oder auf dem Herd erhitzen, bis es heiß ist.
- 6
Die mehlierten Fische im heißen Öl etwa 3 Minuten frittieren, dabei mit einer Gabel umrühren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Bei Bedarf in Portionen arbeiten.
- 7
Die Fische mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Papiertüchern abtropfen lassen.
- 8
Die frittierten Fische mit der Aioli und Zitronenspalten servieren. Die Fische ganz essen, Kopf und Schwanz inklusive.
Mehr aus dem Archiv
Gleiche Küche, anderes Gericht.
