Samtige bio-cipolle-pasta
Eine kräftige, cremige Zwiebelpasta mit langsam geschmorten Zwiebeln, Knoblauch, Chili, Weißwein und Rosmarin, zu einer seidigen Sauce püriert und mit Parmesan verfeinert.
Was du brauchst
So macht Maurice es
- 1
Die Zwiebeln dünn schneiden, am besten mit einem Mandolinenhobel.
- 2
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, dann ein Stück Butter dazugeben und schmelzen lassen.
- 3
Die geschnittenen Zwiebeln in die Pfanne geben und langsam anschwitzen, bis sie weich und glasig sind, dabei nach Bedarf mehr Butter hinzufügen.
- 4
Den gehackten Knoblauch, die gehackte rote Chili, den Rosmarinzweig und den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer einrühren. Anbraten, bis es duftet.
- 5
Die Zitronenscheiben dazugeben, mit Salz bestreuen und alles miteinander verrühren.
- 6
Den Weißwein und die Brühe angießen und die Mischung köcheln lassen, bis die Zwiebeln sehr weich sind und die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist.
- 7
Die gegarte Zwiebelmischung in einen Mixer geben und vollständig glatt und seidig pürieren.
- 8
In der Zwischenzeit die Penne in Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Etwas Nudelwasser zurückbehalten.
- 9
Die pürierte Sauce zurück in die heiße Pfanne gießen und umrühren. Bei Bedarf einen Schuss Nudelwasser hinzufügen, um sie zu verdünnen.
- 10
Die gekochten Penne zur Sauce geben und gut vermengen, bis die Pasta gleichmäßig überzogen ist.
- 11
Die Pasta in eine Servierschüssel geben, mit extra Sauce beträufeln und mit einem großzügigen Schneegestöber aus frisch geriebenem Parmigiano Reggiano bestreuen.
- 12
Sofort servieren und genießen.
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