Cremige eigelb-parmesan-pasta mit violettem spargel
Reichhaltige, seidige Pasta mit violettem Spargel und einer cremigen Eigelb-Parmesan-Sauce, in wenigen Minuten fertig.
Was du brauchst
So macht Maurice es
- 1
Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen.
- 2
Den violetten Spargel in mundgerechte Stücke schneiden.
- 3
Den Spargel zusammen mit der Pasta im kochenden Wasser etwa 10 Minuten garen, bis die Pasta al dente ist.
- 4
Während die Pasta kocht, die Eigelbe und den geriebenen Parmigiano Reggiano in einer Schüssel verquirlen.
- 5
Etwa 60 ml des heißen Kochwassers zurückbehalten (oder Spargelbrühe verwenden, falls vorhanden).
- 6
Die Pasta und den Spargel abgießen, dann 3 großzügige Esslöffel des heißen Wassers zur Eigelb-Käse-Mischung geben und schnell verrühren.
- 7
Die Sauce über die abgetropfte Pasta und den Spargel gießen und bei niedriger Hitze etwa 2 Minuten rühren, bis sie cremig ist.
- 8
Mit Olivenöl beträufeln, mit schwarzem Pfeffer würzen und mit extra Parmigiano Reggiano verfeinern.
- 9
Sofort servieren und genießen.
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