Holländischer weißer spargel mit chorizo, frühlingszwiebeln und burrata
Ein frischer Ansatz für Frühlingsspargel: in Streichholzform geschnittener weißer Spargel wird mit Chorizo und Frühlingszwiebeln in der Pfanne angebraten und warm auf cremiger Burrata serviert.
Was du brauchst
So macht Maurice es
- 1
Den weißen Spargel schälen und mit einer Mandoline in dünne Streichhölzer schneiden (Vorsicht mit den Fingern).
- 2
Einen Topf Wasser zum Kochen bringen, die Spargelstreichhölzer hineingeben und etwa 5 Minuten blanchieren. Gut abtropfen lassen.
- 3
In der Zwischenzeit die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gewürfelte Chorizo dazugeben und anbraten, bis sie zu knuspern beginnt und ihr Öl freisetzt.
- 4
Die gehackten Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben und 1–2 Minuten garen, bis sie weich sind.
- 5
Den abgetropften Spargel in die Pfanne geben, alles vermengen und noch einige Minuten garen, bis alles gut verbunden und durchgewärmt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 6
Zum Servieren je eine Burrata auf einen Teller setzen, leicht aufschneiden und die warme Spargel-Chorizo-Mischung darübergeben.
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