Bio-spargelrisotto mit minze und parmigiano

So macht Maurice es

1. 1

   Die Spargelstangen in kleine Stücke schneiden, die Spitzen ganz lassen und beiseitelegen.

2. 2

   In einer Pfanne 1 EL Olivenöl und ein Stück Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Spargelstücke (nicht die Spitzen) kurz anbraten, bis sie gerade zart sind, etwa 3–4 Minuten. Leicht würzen.

3. 3

   Den angebratenen Spargel in ein hohes Glas oder einen Mixer geben. Die frischen Minzblätter hinzufügen und mit einem Stabmixer glatt pürieren. Das Püree beiseitestellen.

4. 4

   In einem separaten großen Topf das restliche Olivenöl und ein weiteres Stück Butter erhitzen. Knoblauch und Schalotte sanft anbraten, bis sie weich und glasig sind, etwa 2–3 Minuten.

5. 5

   Den Risottoreis in den Topf geben und 1–2 Minuten rösten, dabei rühren, bis die Körner gut umhüllt sind.

6. 6

   Den Weißwein angießen und rühren, bis er größtenteils verdampft ist.

7. 7

   Warme Brühe schöpfkellenweise hinzufügen, häufig rühren und jede Zugabe aufnehmen lassen, bevor mehr hinzugefügt wird. Etwa 18–20 Minuten weiterkochen, bis der Reis al dente und die Konsistenz cremig ist.

8. 8

   In der Zwischenzeit in der ersten Pfanne die beiseitegelegten Spargelspitzen in etwas Butter braten, bis sie zart und leicht gebräunt sind. Zum Garnieren beiseitestellen.

9. 9

   Wenn das Risotto fast fertig ist, das Spargel-Minze-Püree und den geriebenen Parmigiano Reggiano unterrühren. Gut vermengen und weitere 2 Minuten erhitzen.

10. 10

    Abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei Bedarf noch einen Schuss Brühe hinzufügen, um es zu lockern.

11. 11

    Das Risotto in warmen Schalen servieren, mit den gebratenen Spargelspitzen und einer extra Portion geriebenem Parmigiano Reggiano bestreut.