Cremiges bio-lauch-risotto
Ein einfaches, aber sehr schmackhaftes cremiges Lauch-Risotto aus biologischen Zutaten, verfeinert mit Parmigiano Reggiano – das perfekte Wohlfühlgericht.
Was du brauchst
So macht Maurice es
- 1
Den Lauch vorbereiten: putzen, waschen und den weißen sowie hellgrünen Teil fein hacken. Beiseitestellen.
- 2
In einer kleinen Schüssel den Bouillonwürfel in 500 ml heißem Wasser auflösen, um eine Brühe herzustellen. Warm halten.
- 3
20 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den gehackten Lauch dazugeben und 3–4 Minuten anschwitzen, bis er weich ist.
- 4
Den Risottoreis in die Pfanne geben und 1–2 Minuten toasten, dabei umrühren, damit die Körner mit Butter überzogen werden.
- 5
Weitere 20 g Butter dazugeben und unterrühren, bis sie geschmolzen ist.
- 6
Den Champagner (oder Weißwein) eingießen und rühren, bis er größtenteils aufgesogen ist.
- 7
Nun nach und nach die warme Brühe kellenweise dazugeben, dabei häufig umrühren und den Reis die Flüssigkeit aufnehmen lassen, bevor mehr hinzugefügt wird. Etwa 18–20 Minuten so fortfahren, bis der Reis al dente und die Mischung cremig ist.
- 8
Den geriebenen Parmigiano Reggiano und die restlichen 10 g Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 9
Das Risotto in vorgewärmten Schalen servieren. Mit zusätzlichem Käse bestreuen und mit feinen Streifen des Lauchgrüns garnieren.
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