Pescaditos fritos mit knoblauch-aioli
Knusprig frittierte kleine Fische nach spanischer Art, in Mehl und Salz gewendet, serviert mit einer kräftigen hausgemachten Knoblauch-Aioli und einem Spritzer Zitrone.
Was du brauchst
So macht Maurice es
- 1
Die Aioli zubereiten: Die Eier in eine Rührschüssel aufschlagen und den Senf dazugeben. Verquirlen.
- 2
Unter ständigem Rühren das neutrale Öl langsam in einem dünnen Strahl eingießen, bis die Mischung zu einer cremigen weißen Sauce bindet.
- 3
Die Knoblauchzehen zerdrücken und fein hacken, dann zusammen mit dem Weißweinessig zur Sauce geben. Verquirlen. Die Zitrone über die Aioli reiben und erneut vermischen. Beiseitestellen.
- 4
In einem rechteckigen Metallbehälter mit Holz ein Feuer entfachen und zu Glut herunterbrennen lassen.
- 5
Ein Grillrost über die Glut legen und einen Tontopf daraufstellen. Das Frittieröl eingießen und erhitzen.
- 6
Die geputzten Fische in eine Glasschüssel geben, mit Mehl und Salz bestreuen und gleichmäßig wenden.
- 7
Die mehlierten Fische im heißen Öl etwa 3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Bei Bedarf in Portionen arbeiten.
- 8
Die frittierten Fische auf einen Teller geben und mit Zitronensaft beträufeln.
- 9
Die knusprigen Fische mit der Knoblauch-Aioli und Oliven als Beilage servieren. Die Fische ganz essen, mit Kopf und Schwanz.
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