Spaghetti cacio e pepe mit pecorino romano
Ein reichhaltiger und cremiger römischer Klassiker aus Bio-Spaghetti, würzigem Pecorino Romano und von Hand zerstoßenen gerösteten Pfefferkörnern.
Was du brauchst
So macht Maurice es
- 1
Röste die Pfefferkörner in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie duften, und zerstoße sie anschließend mit Mörser und Stößel. Stelle sie beiseite.
- 2
Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Gib die Spaghetti hinzu und koche sie bis al dente.
- 3
Reibe in der Zwischenzeit den Pecorino Romano fein in eine Metallschüssel.
- 4
Gib eine Kelle heißes Pastawasser zum geriebenen Käse und rühre, bis eine glatte, cremige Paste entsteht.
- 5
Stelle die Metallschüssel über einen Topf mit köchelndem Wasser (au bain-marie) und rühre langsam weiteres Pastawasser ein, bis die Sauce glatt und glänzend ist.
- 6
Gib den zerstoßenen gerösteten Pfeffer zur Sauce und rühre ihn unter.
- 7
Gieße die gekochte Spaghetti ab und behalte etwas Pastawasser zurück. Gib die Spaghetti in die Schüssel mit der Sauce und hebe alles gut durch, gib bei Bedarf einen Schuss Pastawasser hinzu, um sie lockerer zu machen.
- 8
Serviere sofort auf vorgewärmten Tellern, mit extra zerstoßenem Pfeffer und etwas geriebenem Pecorino Romano darüber.
Mehr aus dem Archiv
Gleiche Küche, anderes Gericht.
