Wildfasan mit bio-sauerkraut-stampf
Ein herzhaftes Wintergericht: Wildfasan, geschmort in Rotwein mit Kräutern, serviert auf einem stärkehaltigen Sauerkraut-Kartoffel-Stampf und abgerundet mit einer kräftigen Schalotten-Räucherschinken-Sauce.
Was du brauchst
So macht Maurice es
- 1
Die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. In einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Den Weißwein, falls verwendet, dazugeben.
- 2
Das Sauerkraut zu den Kartoffeln in den Topf geben. Aufkochen und garen, bis die Kartoffeln weich sind, etwa 20 Minuten.
- 3
In der Zwischenzeit den Fasan rundherum mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- 4
In einem Bräter 2 EL Butter und 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Fasan rundherum goldbraun anbraten.
- 5
Die Rosmarinzweige, 2 Knoblauchzehen, den Saft einer halben Zitrone und 1 Lorbeerblatt in den Bräter geben. Rotwein und Wasser angießen.
- 6
Zugedeckt etwa 1 Stunde köcheln lassen und den Fasan gelegentlich wenden. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
- 7
Für die Sauce: In einem kleinen Topf 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl erhitzen. Die geschnittene Schalotte, 2 Knoblauchzehen, den Räucherschinken, 1 Lorbeerblatt und die Pfefferkörner darin anschwitzen, bis es duftet.
- 8
Etwas vom Kochsud des Fasans in den Topf schöpfen. Den Zitronenabrieb dazugeben. Einkochen lassen, bis die Sauce kräftig ist, dann durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen.
- 9
Die Kartoffeln und das Sauerkraut abgießen und mit einem Kartoffelstampfer miteinander stampfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 10
Den Fasan aus dem Bräter nehmen, entbeinen und in Stücke schneiden.
- 11
Zum Servieren den Sauerkraut-Stampf auf Teller geben, die Fasanenstücke darauflegen und die Sauce darübergeben. Guten Appetit!
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