Rosenkohl-mousse mit wildschweinwurst und pancetta-rotwein-sauce
Ein feines Rosenkohl-Kartoffel-Mousse, begleitet von Wildschweinwurst und einer reichhaltigen Pancetta-Rotwein-Sauce.
Was du brauchst
So macht Maurice es
- 1
Die Enden des Rosenkohls abschneiden und unter fließendem Wasser abspülen. Die Kartoffeln schälen.
- 2
Kartoffeln und Rosenkohl in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken, salzen und zum Kochen bringen. Zugedeckt etwa 15–20 Minuten garen, bis sie weich sind.
- 3
Während das Gemüse gart, den Pancetta (oder Speck) und die rote Zwiebel hacken. Die Knoblauchzehen mit der flachen Messerseite andrücken.
- 4
Die gegarten Kartoffeln und den Rosenkohl abgießen, ein großes Stück Butter hinzufügen und zu einem glatten, cremigen Püree stampfen. Beiseitestellen.
- 5
In einem kleinen Topf Olivenöl erhitzen und einige Stücke Butter hinzufügen. Den gehackten Pancetta und die rote Zwiebel dazugeben und weich dünsten.
- 6
Thymianzweige, Lorbeerblatt und den angedrückten Knoblauch hinzufügen. Rotwein und Hühnerbrühe angießen. Umrühren und sanft köcheln lassen.
- 7
Die Wildschweinwürste in die köchelnde Flüssigkeit legen und garen, dabei die Sauce über sie löffeln, bis sie durchgegart sind. Die Würste herausnehmen und beiseitestellen.
- 8
Die Sauce durch ein Sieb in einen anderen kleinen Topf streichen und dabei auf die festen Bestandteile drücken, um Aroma zu extrahieren. Die abgeseihten festen Bestandteile (Zwiebeln und Pancetta) zum Servieren aufbewahren. Die abgeseihte Sauce umrühren.
- 9
Zum Anrichten eine große Kelle des Rosenkohl-Kartoffel-Mousse auf einen Teller geben. Eine gegarte Wurst daraufsetzen. Eine kleine Portion der abgeseihten festen Bestandteile daneben anrichten.
- 10
Die Sauce über das Gericht löffeln und mit einem Klecks Senf auf der Wurst vollenden. Sofort servieren.
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