Tagliatelle mit wildpilzen und trockenpilz-velouté
Ein beeindruckendes Nudelgericht mit Tagliatelle, gebratenen Wildpilzen und Rucola, verfeinert mit einem cremigen Velouté aus getrockneten Steinpilzen und Weißwein.
Was du brauchst
So macht Maurice es
- 1
Die getrockneten Steinpilze in 300 ml kochendem Wasser 15–20 Minuten einweichen. Durch ein Sieb abgießen und die Einweichflüssigkeit auffangen. Die eingeweichten Pilze hacken.
- 2
Für das Velouté: In einem kleinen Topf etwas Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. 1 gehackte Schalotte und 1 Knoblauchzehe zugeben und glasig dünsten, ohne dass sie bräunen.
- 3
Die gehackten eingeweichten Steinpilze und 150 ml Weißwein zugeben. Auf die Hälfte einkochen lassen.
- 4
Die aufgefangene Pilz-Einweichflüssigkeit und 300 ml Geflügelbrühe angießen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen.
- 5
100 ml Sahne zugeben und weitere 5 Minuten kochen. Mit Salz, einem Spritzer Zitronensaft und einem kleinen Stück Butter abschmecken. Gut umrühren.
- 6
Die Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf passieren und die Pilze mit einem Löffel ausdrücken, um alle Flüssigkeit zu gewinnen. Die Sauce warm halten.
- 7
Für die Nudeln: Die Tagliatelle in gesalzenem kochendem Wasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. Etwas Nudelwasser auffangen.
- 8
In einem Wok oder einer großen Pfanne Olivenöl und Butter bei hoher Hitze erhitzen. Die restliche gehackte Schalotte und die geschnittenen Wildpilze zugeben. Etwa 5 Minuten goldbraun braten.
- 9
Die gekochten Tagliatelle in den Wok geben und mit einer Zange und einem Holzlöffel vermengen. Bei Bedarf etwas Nudelwasser zugeben.
- 10
Den frischen Rucola zugeben und unterheben, bis er gerade zusammengefallen ist.
- 11
Die Nudeln anrichten, das Velouté darübergeben und mit geriebenem Käse bestreuen. Sofort servieren.
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