Über feuer gegarte wachteln mit chorizo und rosmarinsauce
In Rosmarin-Thymian-Olivenöl marinierte Wachteln, über dem Feuer gegrillt und mit einer reichhaltigen Sauce aus Chorizo, Knoblauch und Rotwein serviert.
Was du brauchst
So macht Maurice es
- 1
Die Wachteln marinieren: Die Wachteln mit Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin- und Thymianzweige auf die Wachteln und in die Bauchhöhle legen. Mindestens 30 Minuten marinieren lassen.
- 2
Die Saucenbasis zubereiten: In einem Tontopf oder einer schweren Pfanne die gehackte Chorizo, den Knoblauch und die Zwiebel vermengen. Einen Schuss Olivenöl hinzufügen.
- 3
Die Saucenbasis über heißen Kohlen oder bei mittlerer Hitze garen, bis die Chorizo ihr Fett freigibt und die Zwiebel weich wird, etwa 5 Minuten.
- 4
Die marinierten Wachteln in den Topf geben, dann Butter, einen weiteren Schuss Olivenöl und den Rotwein hinzufügen. Abdecken und bei niedriger Hitze (oder über heißen Kohlen) 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Wachteln durchgegart sind.
- 5
Alternativ für gegrillte Wachteln: Die Wachteln in einen Grillkorb legen und über heißen Kohlen 10-15 Minuten pro Seite grillen, bis sie angebräunt und durchgegart sind.
- 6
Sobald die Wachteln gar sind, aus dem Topf nehmen und die Garflüssigkeit durch ein Sieb in eine Schüssel gießen, dabei die festen Bestandteile ausdrücken, um alle Säfte zu gewinnen.
- 7
Einen Löffel Butter oder dicke Sauce in die abgeseihte Flüssigkeit einrühren, um sie zu emulgieren. Die Würzung mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- 8
Die Wachteln auf einem Teller anrichten, die Sauce darüber löffeln und mit Zitronenscheiben garnieren. Guten Appetit!
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