Angefangen hat alles in Vinkeveen, auf einer kleinen Insel, wo Maurice oft an der plaatstand — einer Stahlplatte mit einem Holzfeuer darunter. Freunde sagten immer wieder: „das ist so gut, daraus musst du etwas machen.“ Als er seine Firma verkauft hatte und endlich Zeit bekam, tat er genau das: an der Platte kochen, filmen und schneiden — und so begann @onderderookvanamsterdam, mit genau null Followern. Die Winterkälte trieb ihn bald nach drinnen. Und der Name? Vinkeveen liegt vor den Toren Amsterdams — onder de rook van Amsterdam. Heute kocht Maurice mitten in der Stadt — aber der Name bleibt.

Außerhalb der Küche kennen viele Niederländer Maurice als den Mann hinter den Wuppies — die flauschigen Sammelfiguren, die Albert Heijn während der WM 2006 an Millionen Kunden verschenkte. Ein kommerzieller Hit, der seinen Namen in der niederländischen Werbeartikelbranche etablierte.

Um 2005 übernahm Maurice Interall Group in Amsterdam. Er baute das Unternehmen zu WoW Sustainable Products um — ein zu 98% nachhaltiges Sortiment innerhalb von vier Jahren (Abfall, recycelt, biobasiert, natürlich). Im Februar 2022 verkaufte er das Ganze an Clipper B.V., Teil der Plato Group. Eine ganze Karriere, abgeschlossen.

2015 erschien sein Debütroman Natte Lunch, im Eigenverlag unter dem Label Manypieces. Gedacht als erster Teil einer Trilogie. Buchpremiere in Amsterdam. Er liebte das Schreiben, aber das Buch wurde kein Erfolg — insgesamt nur 2.200 Exemplare verkauft.

Seit Anfang 2025 teilt Maurice, was auf seinem Tisch landet, auf seinem Instagram- und TikTok-Kanal @onderderookvanamsterdam. 100% biologisch, unverarbeitet. Mediterran geprägt — italienisch, spanisch, französisch — mit niederländischer Bodenständigkeit. Die Captions wechseln zwischen Englisch und Niederländisch; nie gemischt im selben Satz.

Seit Dezember 2025 eine offizielle Partnerschaft mit Ekoplaza Foodmarqt — das erste gemeinsame Video war ein Coq au Vin.

Maurice ist einer der Gründer der Climates Foundation. Mit elf Freunden kaufte er 53 Hektar ausgelaugtes Ackerland in Südspanien, wo sie 23.000 Bäume pflanzten — um ihre eigenen CO2-Emissionen auszugleichen und die Natur zurückzubringen. Und es funktioniert: das Land lebt wieder. Rebhühner, Kaninchen, Füchse und Wildschweine streifen umher; Greifvögel und Schlangen sind zurückgekehrt; und das kleine Leben, das alles zusammenhält — Bienen, Schmetterlinge, Würmer und unzählige Vögel — ist ebenfalls zurück. Deshalb gehen auch 50% des Gewinns aller Onder de rook van Amsterdam-Produkte, das Kochbuch inbegriffen, an die Climates Foundation.

Das Ziel der Climates Foundation ist es, so nachhaltig wie möglich so viele Bäume wie möglich auf ehemaligem Ackerland zu pflanzen. Das sorgt für lokale Kühlung, reduziert CO2 und soll dafür sorgen, dass das Regenwasser im Boden gehalten wird. Tiere kehren zurück, ebenso Insekten. Kurz gesagt: wir erschaffen die Natur neu. Das Ziel ist, in einigen Jahren rund 200 Hektar aufzuforsten und die Natur in der Umgebung zurückzubringen.

Von der nachhaltigen Wende bei Interall über 100% biologisches Kochen zu Hause bis zu 53 Hektar Naturwiederherstellung: dieselbe Mission — so viele Menschen wie möglich mit unverarbeitetem Essen inspirieren, mit Respekt vor dem, was das Land gibt. Maurices Worte, nicht unsere.